La vanille Bourbon
L'or noir de l'île. C'est à Bourbon (ancien nom de La Réunion) qu'Edmond Albius invente en 1841, à 12 ans, la fécondation manuelle de l'orchidée — geste qui a rendu possible toute la culture mondiale de la vanille.
🍽️ Manze péï · 974
Où manger à La Réunion ?
La carte des restaurants par commune et par style de cuisine — créole, chinois, indien, italien… — plus une centaine de recettes péï et l'histoire des épices de l'île.
… restaurants
98 recettes péï
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Le cari, c'est sacré
Curcuma, combava, masalé : trois siècles de métissage dans une seule assiette.
La carte
Les restaurants de l'île
Manze lontan
Les recettes péï
Lo gou la kaz
L'histoire des épices
La cuisine réunionnaise est née de la rencontre des peuples — africains, malgaches, indiens, chinois, européens — autour de la canne et des épices. Voici les parfums qui font le goût péï.
Le curcuma (safran péï)
Racine d'un jaune intense qui colore et parfume tous les caris. Base de la cuisine réunionnaise, on l'appelle ici « safran » bien qu'il n'ait rien à voir avec le vrai safran.
Le combava
Petit agrume bosselé venu d'Asie du Sud-Est. Son zeste râpé donne aux rougails et caris un parfum citronné inimitable, signature des plats péï.
Le piment
Du « petit piment » incendiaire au piment cabri, il est l'âme du rougail. Pilé cru avec sel, oignon et gingembre, il accompagne chaque assiette.
Le gingembre
Apporté par les engagés, il relève caris et rougails et parfume desserts et boissons. Indissociable du trio ail-gingembre-oignon de base.
Le masalé
Mélange d'épices torréfiées et moulues (coriandre, cumin, curcuma, girofle, poivre…) hérité de l'engagisme indien. Le secret des caris massalé.
La cardamome & le girofle
Parfums chauds des grandes occasions — brianis, bonbons miel et rhums arrangés. Trace des routes commerciales de l'océan Indien.
Le faham
Orchidée endémique des forêts d'altitude, au parfum de foin et d'amande. Star des rhums arrangés et des tisanes lontan.